रोहतास जिला से विशेष संवाददाता चंद्रमोहन चौधरी की रिपोर्ट
बिक्रमगंज के युवा ने टमाटर पर एक नया शोध किया। शोध में पाया गया कि टमाटर एक प्रमुख घटक के रूप में लाइकोपीन सहित फाइटोकेमिकल यौगिकों का समृद्ध स्रोत है। शोध करने वाला युवा धारुपुर निवासी विनायक दत्त तिवारी का पुत्र अक्षत दत्त तिवारी सोनीपत निफ्टम से फ़ूड टेक्नोलॉजी का छात्र है। इस शोध में निफ्टम के अन्य पांच छात्र भी शामिल थे। उन्होंने बताया कि लाइकोपीन एक कैरोटीनॉयड है जो टमाटर, प्रसंस्कृत टमाटर उत्पादों और अन्य फलों में मौजूद होता है। यह आहार कैरोटीनॉयड के बीच सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है।
टमाटर और टमाटर उत्पादों में लाइकोपीन युक्त आहार का सेवन कैंसर और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ा हुआ दिखाया गया है। सीरम और ऊतक लाइकोपीन का स्तर स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर सहित कई प्रकार के कैंसर की घटनाओं से विपरीत रूप से संबंधित पाया गया है। यद्यपि लाइकोपीन के एंटीऑक्सीडेंट गुणों को इसके लाभकारी प्रभावों के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार माना जाता है। उन्होंने बताया कि इस शोध पत्र में हमने 14 विभिन्न भौतिक-रासायनिक मापदंडों का उपयोग करके कच्चे टमाटर में लाइकोपीन की भविष्यवाणी के लिए एक कृत्रिम बुद्धिमत्ता मॉडल विकसित किया है। लाइकोपीन का सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है क्योंकि यह कैंसर और हृदय रोगों के जोखिम और घटनाओं को कम करता है। चूंकि उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके लाइकोपीन का आकलन समय लेने वाला और महंगा है, इसलिए हमने कच्चे टमाटर में लाइकोपीन की भविष्यवाणी के लिए एक वैकल्पिक मॉडल विकसित किया। इस प्रयोग में सब्जियों के लिए उत्कृष्टता केंद्र, भारत-इजरायल परियोजना, बागवानी विभाग, से टमाटर के लगभग 250 नमूने लिए गए। टमाटर के सभी नमूनों को सूखे कपड़े से धीरे से साफ किया गया और राष्ट्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी उद्यमिता और प्रबंधन संस्थान (निफ्टेम) हरियाणा प्रयोगशाला में ले जाया गया। इस वर्तमान अध्ययन के अनुसार पूरी तरह से पके टमाटरों को लाइकोपीन के दैनिक सेवन के लिए सबसे अधिक सुझाव दिया जाता है।
उन्होंने बताया कि फाइटोकेमिकल विश्लेषण में भौतिक-रासायनिक गुणों का उपयोग करके कच्चे टमाटर में लाइकोपीन की मात्रा की भविष्यवाणी पर आधारित आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस पर मेरा पहला शोध पत्र फाइटोकेमिकल एनालिसिस जर्नल प्रकाशित किया गया है।
